Au menu de notre camp
30 septembre 2018

Le banquet au moyen-âge

Quelques notions préalables : En principe on mange deux fois par jour. Les repas les plus importants sont le dîner et le souper. Le repas le plus copieux a lieu vers 7h du matin, il y a une collation légère prise vers 10h.Le repas principal est le dîner vers 13h et souper soit vers 17h ou vers 20h. Au Moyen-âge, il n’y a pas de pièce spécifique, le plus souvent on mange dans les chambres. Mais chez les gens de condition inférieure on mange tous ensemble, hommes, femmes enfants, autour de la même table dans la salle commune. ... [Lire la suite]
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12 septembre 2018

Les épices 5/5

SANG-DRAGON Résine de couleur rouge extraite d'un arbre tropical. Au Moyen-âge, elle était connus pour ses propriétés hémostatiques (théorie des signatures). En cuisine, elle est surtout utilisée dans les recettes anglo-saxonnes du XIIIèm siècle. Aujourd'hui elle a perdu son usage alimentaire mais est utilisée en cosmétique. CLOU DE GIROFLE:   Il provient d'Indonésie et il est si précieux qu'on le conserve dans des coffres en or. C'est l'une des épices les plus employés dans la cuisine médiévale française où on l'apprécie... [Lire la suite]
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27 août 2018

Les épices 4/5

LE GALANGA :   Il est aussi appelé Garingal. Cette plante est de la même famille que le gingembre. Introduit par les médecins arabes dès le IXèm siècle, on lui reconnaît les qualités aphrodisiaques du gingembre. LE CURCUMA:   De la même famille que le gingembre, son arôme est poivrée et son goût piquant. Originaire d'Inde, on l'appelle aussi "le safran des Indes".In n'apparaît qua dans quelques recettes ibériques et gagnera ses lettres de noblesses lorsque l'Empire britannique importera des recettes indiennes. LE... [Lire la suite]
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17 juillet 2018

Les épices 3/5

  LA MOUTARDE:   Au Moyen-âge on l'appelle aussi moût ardent et on pense que la moutarde est originaire de Chine. Dans la capitulaire de Vilis, Charlemagne recommande sa culture. A cette époque on consomme beaucoup de moutarde et des marchands de sauce la confectionnent.Dès le XIIIèm siècle, Dijon avait mis la main sur le monopole de la fabrication de la moutarde et en avait fait sa spécialité. La méthode de fabrication n'a pas beaucoup changé depuis le moyen-âge (le vin s'est substitué au verjus).     ... [Lire la suite]
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03 juillet 2018

Les épices 2/5

      LE POIVRE : Une des épices phare du Moyen-âge. Posséder du poivre c'était posséder une véritable fortune.Il existe deux sortes de poivre : le rond et le long. Tous deux proviennent de lianes de la même famille.Le poivre rond: se présente sous différentes couleurs. Le poivre vert est cueilli avant maturité. Le poivre rouge est cueilli à pleine maturité, le blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leurs enveloppes. Le poivre devient noir lorsqu'arrivé à maturité on le laisse sécher. Le poivre long :... [Lire la suite]
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13 juin 2018

Les épices 1/5

Au Moyen-âge, le terme épice regroupe les épices, les drogues, le sucre, les fruits secs et confits, les matières colorantes et la cire.Les marchandises vendues chez un épicier devaient répondre à trois critères : être d'origine végétale, animale ou minérale, provenir d'Orient et représenter une valeur importante en raison de leur prix.L'épicier vend ainsi, outre les épices, le riz, le froment, les amandes, les bougies, les torches et les feuilles de laurier. Au XVème siècle, la bourgeoisie est une classe sociale qui se développe... [Lire la suite]
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09 mai 2018

Nuggets médiévaux

Et oui! Déjà!!Notre goût pour les boulettes de viande ne date pas d'ajourd'hui. La tradition remonte aux pays arabes où l'on relève de nombreuses recettes de boulettes de viandes ou de poissons. Elles portent pour nom Isfîriyâ. Leur intérêt -qui n'a d'ailleurs pas changé- c'est qu'elles sont faciles à manger avec les doigts et peuvent donc être vendues dans les rues.La recette que je vous livre est tiré d'un manuscrit scandinave du XIIIème siècle.    Ingrédients : 4 fines tranches de poulet4 fines tranches de... [Lire la suite]
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20 septembre 2016

Cuisine de camp

Aujourd'hui je vous emmène saliver sur les plats que nous avons dégusté à Brides les Bains                                        Pour l'entrée nous avons mangé des harengs à la russe , suivi d'une salade de volaille du Roi René. Comme il faisait très chaud ce jour ces deux plats nous contentèrent parfaitement. D'autant plus qu'il y eu deux desserts! Nous nous sommes régalés d'une compote de pêche à la roumaine et d'une tarte au... [Lire la suite]
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13 septembre 2016

Quelques aromatiques

Aujourd'hui , je vous présente 3 plantes aromatiques utlisées au Moyn-Age et un peu oubliées depuis :et que vous pouvez facilement ré-ntroduire dans vos jardins car elles ne demandent que peu d'attention.  TANAISIE Attention : La tanaisie à haute dose peut être convulsante et toxique, !!! IInterdite aux femmes enceintes !!! En 795, Charlemagne avait exigé sa culture dans son royaume, par le "Capitulare de villis vel curtis imperii" (acte législatif, capitulaire).  Au XII° siècle, Hildegarde de Bingen... [Lire la suite]
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27 juin 2016

Le baptême du feu

Pour cette troisième édition des Médiévales d'Alby, les menus chez Les Coucous furent prestigieux!Hélène pour qui ce fut une première en cuisine a assuré d'une main de maître le ravitaillement de 31 personnes sur les deux jours.. Au menu donc : Gâteau tressé et boulettes de poulet  furent les plats anglo-normand du samedi soir . Le dimanche, nous avons voyagé en Andalousie avec des asperges frites. En second service il y avait cerf à la cervoise et aux champignons accompagné de carottes au cumin.    En dessert,... [Lire la suite]
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