Au menu de notre camp
17 juillet 2018

Les épices 3/5

  LA MOUTARDE:   Au Moyen-âge on l'appelle aussi moût ardent et on pense que la moutarde est originaire de Chine. Dans la capitulaire de Vilis, Charlemagne recommande sa culture. A cette époque on consomme beaucoup de moutarde et des marchands de sauce la confectionnent.Dès le XIIIèm siècle, Dijon avait mis la main sur le monopole de la fabrication de la moutarde et en avait fait sa spécialité. La méthode de fabrication n'a pas beaucoup changé depuis le moyen-âge (le vin s'est substitué au verjus).     ... [Lire la suite]
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03 juillet 2018

Les épices 2/5

      LE POIVRE : Une des épices phare du Moyen-âge. Posséder du poivre c'était posséder une véritable fortune.Il existe deux sortes de poivre : le rond et le long. Tous deux proviennent de lianes de la même famille.Le poivre rond: se présente sous différentes couleurs. Le poivre vert est cueilli avant maturité. Le poivre rouge est cueilli à pleine maturité, le blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leurs enveloppes. Le poivre devient noir lorsqu'arrivé à maturité on le laisse sécher. Le poivre long :... [Lire la suite]
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13 juin 2018

Les épices 1/5

Au Moyen-âge, le terme épice regroupe les épices, les drogues, le sucre, les fruits secs et confits, les matières colorantes et la cire.Les marchandises vendues chez un épicier devaient répondre à trois critères : être d'origine végétale, animale ou minérale, provenir d'Orient et représenter une valeur importante en raison de leur prix.L'épicier vend ainsi, outre les épices, le riz, le froment, les amandes, les bougies, les torches et les feuilles de laurier. Au XVème siècle, la bourgeoisie est une classe sociale qui se développe... [Lire la suite]
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09 mai 2018

Nuggets médiévaux

Et oui! Déjà!!Notre goût pour les boulettes de viande ne date pas d'ajourd'hui. La tradition remonte aux pays arabes où l'on relève de nombreuses recettes de boulettes de viandes ou de poissons. Elles portent pour nom Isfîriyâ. Leur intérêt -qui n'a d'ailleurs pas changé- c'est qu'elles sont faciles à manger avec les doigts et peuvent donc être vendues dans les rues.La recette que je vous livre est tiré d'un manuscrit scandinave du XIIIème siècle.    Ingrédients : 4 fines tranches de poulet4 fines tranches de... [Lire la suite]
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20 septembre 2016

Cuisine de camp

Aujourd'hui je vous emmène saliver sur les plats que nous avons dégusté à Brides les Bains                                        Pour l'entrée nous avons mangé des harengs à la russe , suivi d'une salade de volaille du Roi René. Comme il faisait très chaud ce jour ces deux plats nous contentèrent parfaitement. D'autant plus qu'il y eu deux desserts! Nous nous sommes régalés d'une compote de pêche à la roumaine et d'une tarte au... [Lire la suite]
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13 septembre 2016

Quelques aromatiques

Aujourd'hui , je vous présente 3 plantes aromatiques utlisées au Moyn-Age et un peu oubliées depuis :et que vous pouvez facilement ré-ntroduire dans vos jardins car elles ne demandent que peu d'attention.  TANAISIE Attention : La tanaisie à haute dose peut être convulsante et toxique, !!! IInterdite aux femmes enceintes !!! En 795, Charlemagne avait exigé sa culture dans son royaume, par le "Capitulare de villis vel curtis imperii" (acte législatif, capitulaire).  Au XII° siècle, Hildegarde de Bingen... [Lire la suite]
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27 juin 2016

Le baptême du feu

Pour cette troisième édition des Médiévales d'Alby, les menus chez Les Coucous furent prestigieux!Hélène pour qui ce fut une première en cuisine a assuré d'une main de maître le ravitaillement de 31 personnes sur les deux jours.. Au menu donc : Gâteau tressé et boulettes de poulet  furent les plats anglo-normand du samedi soir . Le dimanche, nous avons voyagé en Andalousie avec des asperges frites. En second service il y avait cerf à la cervoise et aux champignons accompagné de carottes au cumin.    En dessert,... [Lire la suite]
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05 juin 2016

Du poisson à l'envers farci au ....poisson

C'est la recette testée ce jour. Il s'agit de sardines retournées farcies avec des maquereaux et quelques aromatiques mixés ensemble.C'est assez long à préparer mais ça vaut le coup. Effectivement, il faut vider les sardines et les désarêter et les retourner le tout par l'arète dorsale. Le ventre du poisson doit être impeccable afin de pouvoir mettre la farce. et recoudre le dos..  Un petit coup dans une pöele et un filet de citron plus tard voilà ce que cela donne
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06 avril 2016

Atelier cuisine d'Avril

Aujourd'hui avec Hélène, nous nous sommes penchées sur la cuisine normande du XIIIème siècle.  Les sources : Concernant les ouvrages culinaires, il y a eu peu de publications pendant plusieurs siècles car une grande instabilité politique régnait sur les territoires. Seuls les traités de diététiques tiraient leurs épingles du jeu, la plupart venant du monde arabe et de l’école de Salerne (en actuelle Italie) : leur influence sur les ouvrages culinaires sera grande. Le XIIIème siècle connaît une explosion des... [Lire la suite]
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28 janvier 2016

Atelier cuisine Janvier

En cette nouvelle année, des ateliers cuisine sont organisés en Maurienne pour les Coucous du secteur.Pour cette première, seule notre jeune recrue archère était présente (en même temps pas facile pour tout le monde de se libérer un mercredi après-midi!) et elle a été productive puisque ce n'est pas moins de 4 tartes et 2 fournées de bouchées fromagères qui furent réalisées. En détail cela nous donne :Des talmouses soit les ancêtres des gougères aux fromage. L'appareil est ici réalisé avec du cantal Une tarte à l'échalotte. Une... [Lire la suite]
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