cuisine - Les Coucous

30 septembre 2018

Le banquet au moyen-âge

Quelques notions préalables : En principe on mange deux fois par jour. Les repas les plus importants sont le dîner et le souper. Le repas le plus copieux a lieu vers 7h du matin, il y a une collation légère prise vers 10h.Le repas principal est le dîner...

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Tags: Cuisine, Médiévale, banquet

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12 septembre 2018

Les épices 5/5

SANG-DRAGON Résine de couleur rouge extraite d'un arbre tropical. Au Moyen-âge, elle était connus pour ses propriétés hémostatiques (théorie des signatures). En cuisine, elle est surtout utilisée dans les recettes anglo-saxonnes du XIIIèm siècle. Aujourd'hui...

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Tags: Médiévales, Cuisine, Moyen Age, épices

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27 août 2018

Les épices 4/5

LE GALANGA : Il est aussi appelé Garingal. Cette plante est de la même famille que le gingembre. Introduit par les médecins arabes dès le IXèm siècle, on lui reconnaît les qualités aphrodisiaques du gingembre. LE CURCUMA: De la même famille que le gingembre,...

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Tags: Cuisine, Médiévale, épices

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17 juillet 2018

Les épices 3/5

LA MOUTARDE: Au Moyen-âge on l'a ppelle aussi moût ardent et on pense que la moutarde est originaire de Chine. Dans la capitulaire de Vilis, Charlemagne recommande sa culture. A cette époque on consomme beaucoup de moutarde et des marchands de sauce la...

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Tags: Cuisine, Médiévale, épices

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3 juillet 2018

Les épices 2/5

LE POIVRE : Une des épices phare du Moyen-âge. Posséder du poivre c'était posséder une véritable fortune.Il existe deux sortes de poivre : le rond et le long. Tous deux proviennent de lianes de la même famille. Le poivre rond: se présente sous différentes...

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Tags: Cuisine, Médiévale, épices

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13 juin 2018

Les épices 1/5

Au Moyen-âge, le terme épice regroupe les épices, les drogues, le sucre, les fruits secs et confits, les matières colorantes et la cire.Les marchandises vendues chez un épicier devaient répondre à trois critères : être d'origine végétale, animale ou minérale,...

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Tags: Cuisine, Médiévale, épices

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9 mai 2018

Nuggets médiévaux

Et oui! Déjà!! Notre goût pour les boulettes de viande ne date pas d'ajourd'hui. La tradition remonte aux pays arabes où l'on relève de nombreuses recettes de boulettes de viandes ou de poissons. Elles portent pour nom Isfîriyâ. Leur intérêt -qui n'a...

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Tags: Cuisine, Médiévale, boulette, poulet

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20 septembre 2016

Cuisine de camp

Aujourd'hui je vous emmène saliver sur les plats que nous avons dégusté à Brides les Bains Pour l'entrée nous avons mangé des harengs à la russe , suivi d'une salade de volaille du Roi René. Comme il faisait très chaud ce jour ces deux plats nous contentèrent...

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Tags: Médiévales, Cuisine, fête, campement, Moyen Age, brides les bains, bridièvale

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13 septembre 2016

Quelques aromatiques

Aujourd'hui , je vous présente 3 plantes aromatiques utlisées au Moyn-Age et un peu oubliées depuis :et que vous pouvez facilement ré-ntroduire dans vos jardins car elles ne demandent que peu d'attention. TANAISIE Attention : La tanaisie à haute dose...

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Tags: Cuisine, Moyen Age, jardin, plantes aromatiques

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6 avril 2016

Atelier cuisine d'Avril

Aujourd'hui avec Hélène, nous nous sommes penchées sur la cuisine normande du XIIIème siècle. Les sources : Concernant les ouvrages culinaires, il y a eu peu de publications pendant plusieurs siècles car une grande instabilité politique régnait sur les...

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Tags: Cuisine, coucous, saint julien mont denis, Médiévale, atelier